刈部山本「東京ラーメン系譜学」（辰巳出版）¥1500＋tax
工場跡地やかつての花街周辺など人々の暮らしの跡を辿りながら、いわゆるグルメなお店とは、ちょっと異なる地元の人に愛される大衆食店を探訪する、デウスエクスマキな食卓シリーズの苅部山本さんによる、東京ラーメン本の決定版。
その歴史を元に、５つの大きな系譜に分類し、創業当時を知る人物や現在の経営者などへの取材を通じて
“東京ラーメン”の全体像を描いています。
ラーメン、お店の過去・現在の写真とあわせて店ごとの個性や特徴もわかりやすく紹介。
単なるグルメ本と一線を画す、社会の変化とラーメンの歴史まで味わえる本です。
【主な内容】
◎第1章“東京ラーメン”の知られざる系譜
ホープ軒本舗/ホープ軒/村山ホープ軒
◎第2章町中華系ラーメンとつけ麺の誕生
代々木上原大勝軒/丸鶴/元祖中華つけ麺大王総本店/珍來総本店
◎第3章フランチャイズとローカルチェーンの発展
札幌ラーメン どさん子/ラーメンショップ 堀切店/喜多方ラーメン 坂内/
元祖ニュータンタンメン本舗 京町本店
◎第4章ホープ軒屋台から巣立った行列店たち
じょっぱりラーメン/らーめん弁慶/らーめん香月 池尻大橋店
◎第5章とんこつブームと環七戦争、その後……
御天 井草本店/ラーメン大 堀切店/イレブンフーズ源流 西糀谷店
◎column
1 ラーメン一杯の注文から着丼まで
2 『ラーメン二郎』と背脂ラーメン
3 町中華とラーメン専門店の違い
4 醤油・味噌・とんこつ、そして背脂
5 家系ラーメン
6 白山通り背脂御三家
7 東京とんこつラーメン史
……etc.
A5判144pages オールカラー
※著者のご厚意により特典ペーパーつきです!!（数に限りがあります）
