W0B0R0 07号 特集 台所サイエンス　￥500＋税

日常の中のちょっと特別なものが特集されるW0B0R0。
地方銘菓、盆踊、鯨、愛車、漬物、お墓に続く7号は『台所サイエンス』 。

塩漬け、発酵などで食品を変身させて保存したり、実や根っこの一部から野菜を再生させたり…台所はさながら家の中の理科室。

時間をかけて、梅干しを漬けて変化を記録したり、パクチーやニンニクが新しい芽をつけるのを観察したり、同じ野菜も切り方と加工で幾通りの食べ物に変わる様子を追ったり。

実は、台所での結晶制作や発酵食品など、色々なアイデアにトライしたけど、紹介できる納得ゆくレベルの成果に達しなかったり、理屈通りにできなかったりでボツになった企画もあったそう。それも含めて壮大で楽しい企画。

特集「台所サイエンス」

◯2017年の梅タモルフォーゼ　梅が梅干しに変化する過程
◯捨てなかった野菜　新しい使い途
◯ポテトナデシコ七変化　じゃがいも調理法
◯台所サイエンスを感じる本

連載「世界は拾い」＊渡邉佳純
連載イラスト迷図＊W・C・ニコリ
新連載　福永信の送信日記＊福永信
連載「ツタヤ100円映画評ーウルフ・オブ・ウォールストリート」＊鈴木収春
連載「泣いて 笑って 怒って 食べる」　＊渡邉佳純
連載 漫画ライター門倉紫麻の人生案内「しま姉に訊け！」　＊門倉紫麻
連載「名前を付けて保存する」＊中村さやか
連載「死んでから読め！」高畑勲＊ブルボン小林
tan-ken! hack-ken! ぼくのまち　東京都台東区根岸
「20人前クッキング」クリームポテト
「はみだし有とぴあ」　＊長嶋有

B6判22P　フルカラー・中綴じ

様々な発酵食品の作り方とともに、DIYやエコロジーに触れることができる『サンダー・キャッツの発酵教室』もあります。

south indian cusine MEALS READY（南阿佐ヶ谷書院）¥926

南インドの食堂の店先でみかけるMEALS READY（本日の）定食あります　がタイトルの、南インド料理の本。

現地では、バナナの葉っぽの上に、ごはんや豆や野菜中心のお惣菜やスープが盛りつけられて、食べる人がそれぞれを混ぜ合わせながらいただきます。
定番の料理もあれば、お店によって色々なアレンジが加わり、日本でもミールを提供するお店が少しずつですが増えてきています。
そんなわけで、開催されたミールイベントで腕をふるった６組7人シェフたちにインドやミールとのかかわり、その食事の魅力を語ってもらっています。

いわゆるグルメ本ではなく、それぞれのシェフの南インド料理への愛情と、多くの人に届けたいという気持ちがミールとその背景、日本でのミール事情を伝えてくれます。

A5判80pages